蚕豆罐头加工技术

• 作者: 任志
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 蚕豆 加工技术 罐头 原料处理 加工工艺 气密封 病虫害 皮色
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 29-29
• 分类号: S643.6
• 字数: 371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.10.033

摘要

蚕豆罐头加工工艺：原料→浸泡挑选→加水预煮→分选装罐→排气密封→杀菌及冷却。一、原料处理。蚕豆要求发育完全,豆粒饱满,皮色黄或青黄,无病虫害（特别是豆象）。以四川红皮蚕豆质量较好。蚕豆除去泥沙杂质