钙果奶酪涂抹酱的研制

• 作者: 刘超 匡明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 钙果 奶酪 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4779-4780,4783
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.08.146

摘要

[目的]以自制的鲜奶酪和钙果为主要原料,研究钙果奶酪涂抹酱的最佳配方.[方法]利用单因素试验和L<,9>(3<'4>)正交试验,以产品的感官评价为指标,确定产品最佳的配发.[结果]该产品的最佳配方为:在鲜酪中分别添加9%钙果汁、0.2%黄原胶、3%乳化剂、8%蔗糖.[结论]该产品不仅丰富了奶酪品种,而且提高了奶酪的营养价值.