葡萄皮色素稳定性的研究

• 作者: 周金梅 宫敬利
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄皮色素 稳定性 酸度
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 27-28
• 分类号: S663.1
• 字数: 1376字
• 语种: 中文

摘要

对从葡萄皮渣中提取的葡萄皮色素稳定性进行研究.结果表明:酸度对色素稳定性影响较大,对色素有明显的增色效应；低温有利于色素的贮存；长时间日照会使色素逐渐降解；金属离子Fe3+对色素稳定性影响较大；添加剂H2O2对色素稳定性影响很大；维生素C水溶液、蔗糖水溶液、苯甲酸钠对色素稳定性影响较小.