红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）菌托中营养品质的研究

• 作者: 孙丽平 尚小丽 常佳驹 庄永亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红托竹荪 菌托 氨基酸组成 蛋白质组分
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 408-410
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）是竹荪中的珍品,已成为云南、四川、贵州、福建等地主要经济菌种之一。红托竹荪中菌托约占全株鲜重的40%,被摘除废弃,造成极大的资源浪费。为充分开发和利用该资源,测定了红托竹荪菌托的基本营养成分,分析了其氨基酸组成和蛋白质组分,从而评价了其营养品质。结果表明：红托竹荪菌托中粗蛋白含量占干重的26.74%,真蛋白质占粗蛋白质的91.14%,蛋白功效比为2.8,必需氨基酸含量较高,氨基酸评分为105,含硫氨基酸是其限制性氨基酸。另外,蛋白质组分分析显示菌托中清蛋白含量较高,约占粗蛋白的69.52%,显著高于其它常见食用菌。结果表明,红托竹荪菌托是优质蛋白质资源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	36	198	8.0	12.0
2	庄永亮	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	36	187	9.0	12.0
3	尚小丽	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	2	37	2.0	2.0
4	常佳驹	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	2	17	2.0	2.0