浓情瓦罐汤

• 作者: 于学斌
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 瓦罐 民间小吃 烹饪方法 熬煮 汤汁 鲜味 快餐 菜肴
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 文化美食
• 页码范围: 84-85
• 分类号: TS972.122
• 字数: 1585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2011.18.040

摘要

瓦罐煨汤，是南方民间小吃的一种。将食材放置在瓦罐内，加水熬煮，通过长时间恒温慢熬．使食材的鲜味与汤汁融为一体的烹饪方法。目前．这种烹饪方法正在慢慢普及。人们借助瓦罐煨汤发展出了瓦罐小吃、瓦缸小吃、瓦罐快餐。瓦罐煨汤技术也被应用在菜肴、米饭等的烹饪上．受到人们的欢迎。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于学斌		3	0	0.0	0.0