湿面条储存过程中的褐变控制研究

• 作者: 李亚贤 陆启玉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 湿面条 褐变 抑制
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（18）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

本文通过单因素试验和L9（34）正交试验的色差测定分析,探讨了温度、加水量、柠檬酸和氯化钠等不同因素对湿面条褐变的抑制作用。结果表明：当处理温度为75℃、加水量为38%、柠檬酸添加量为0.7%、氯化钠添加量为1%时,湿面条的色泽较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉		156	1168	19.0	26.0
2	李亚贤		3	2	1.0	1.0