马铃薯多酚氧化酶的抑制研究

• 作者: 刘凡 赵明
• 来源期刊: 北京农业
• 学科: 农学
• 关键词: 多酚氧化酶 马铃薯 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 15-16
• 分类号: S532
• 字数: 720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6966.2011.09.007

摘要

目的是比较有机酸度亚硫酸盐对马铃薯褐变的抑制作用的强弱;方法是采用分光光度法;结果:在浓度为10 mmol/L时,抑制能力 排序为草酸>亚硫酸钠>乙酸>柠檬酸>酒石酸>没食子酸;结论:采用草酸等一些有机酸做酶促褐变反应的抑制刺,既高效又安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵明		8	17	3.0	3.0
2	刘凡		4	12	3.0	3.0