雌雄州河鲤肌肉营养成分分析

• 作者: 傅志茹 姜巨峰 孙志景 孟一耕 李雯文 谢刚 韩现芹
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 州河鲤 肌肉 雌雄 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全与检测分析
• 页码范围: 405-407
• 分类号: S965.116
• 字数: 3900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2011.05.166

摘要

对雌雄州河鲤肌肉营养成分进行分析比较,并对其营养品质进行评价.结果表明,雌雄州河鲤肌肉粗蛋白含量分别为16.20％、16.50％；雌州河鲤氨基酸总含量为184.1 mg/g,高于雄州河鲤氨基酸总含量(161.0 mg/g)14.35％,雌雄州河鲤必需氨基酸、呈味氨基酸与氨基酸总量的比值无显著差异；雌州河鲤的必需氨基酸指数分值(66.90)略高于雄州河鲤(56.13).根据氨基酸评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为苏氨酸；而根据化学评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸.说明州河鲤的营养价值较高,具有较好的食用价值,其中雌州河鲤较雄州河鲤营养更丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志景		26	133	7.0	10.0
2	姜巨峰		65	192	9.0	10.0
3	谢刚		22	81	6.0	7.0
4	孟一耕		30	75	5.0	7.0
5	傅志茹		32	106	7.0	9.0
6	韩现芹		12	70	6.0	7.0
7	李雯文		3	13	2.0	3.0