双酶法制备米糠蛋白抗氧化肽

• 作者: 于国萍 孙安敏 梅德军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 双酶水解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-209
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

以提取的米糠蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解制备米糠蛋白抗氧化肽。结果表明,木瓜蛋白酶与风味蛋白酶酶活力之比为1∶1时,清除自由基的效果较佳。选取五个不同的影响因素,进行了酶解工艺的单因素及正交实验。实验结果得出较佳酶解参数为：底物浓度（[S]）1.5%,加酶量4500U/g,pH6.5,温度45℃,时间3h,在此条件下米糠蛋白水解物对DPPH自由基清除率为58.82%,对羟自由基的清除率为34.78%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	孙安敏	东北农业大学食品学院	5	11	1.0	3.0
3	梅德军	东北农业大学食品学院	1	11	1.0	1.0