1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响

• 作者: 李汉良
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 1-MCP 大果水晶梨 软化 褐变 影响
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 368-369,374
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.15.222

摘要

通过对1-甲基环丙烯（1-MCP）处理大果水晶梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性﹑总酚﹑多酚氧化酶（PPO）活性的变化规律的分析,研究了1-MCP处理对大果水晶梨果实软化与褐变的影响。结果表明：高浓度的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG活性;经1-MCP处理能较明显减缓大果水晶梨总酚含量的下降,抑制PPO活性,高浓度作用效果比低浓度的效果明显;在整个贮藏过程中,PG的最大酶活出现时间总是比PPO早,表明在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧与PPO充分接触,进而加剧了果实的褐变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汉良		7	30	2.0	5.0