云南石屏豆腐凝乳黄浆水中菌株的分离及产酸能力比较

• 作者: 吕莹 张彬 柳珊 郭顺堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄浆水 分离纯化 混合发酵 凝乳 凝固剂
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 189-191,196
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

豆腐黄浆水的凝乳作用与其微生物产酸情况有关,为揭示石屏豆腐凝乳黄浆水凝乳的微生物效果,对其中的微生物进行了分离纯化,并分析了其产酸能力.对石屏豆腐黄浆水样品中的菌株进行分离纯化后得到的四株单菌株:革兰氏阴性短杆菌、极长杆菌,革兰氏阳性杆菌和芽孢杆菌;并以发酵产物pH及酸度为指标,对菌株的产酸能力进行比较,发现混合菌株的产酸能力高于单菌株,凝乳时间短,凝乳效果好,但是所有菌株的凝乳效果都比嗜酸乳杆菌差.该实验为豆腐黄浆水生物转化和再生资源的循环利用提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	155	7.0	12.0
2	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
3	吕莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	83	4.0	9.0
4	柳珊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	51	3.0	5.0