金针菇的干制贮藏技术

• 作者: 袁弘
• 来源期刊: 种植与养殖
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

金针菇干制贮藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10%～12%的一种贮藏方法.晒干的金针菇颜色较深,不耐久藏:烘干的金针菇色泽好,质量高,耐久藏,但成本高. 晒干是利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射.鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防破损,一般需2～3天才能晒干.晒干后装入塑料袋中,迅速密封后即可贮藏.最好是晒至半于再进行人工烘烤,具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握,否则,菇体会扭曲、变形、变色.