鹅脯制作法

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 制作法 鹅 卫生指标 皮下脂肪 亚硝酸钠 原料肉 配料 量水
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 禽畜水产
• 页码范围: 56-56
• 分类号: S835
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.04.049

摘要

1.选料、整理。选用健康鹅的胸部和腿部肌肉,各项卫生指标应符合国家规定标准。原料经拆骨和除去皮、皮下脂肪、筋膜后,洗去油污,切成小块。2.配料。白糖13%～15%,鱼露8%,鹅蛋3%,白胡椒粉0.2%,味精0.5%,亚硝酸钠浓度为0.25%。3.斩拌、摊盘。原料肉中加入各种配料和适量水