直肠菌群对两种抗性淀粉的体外发酵研究

• 作者: 吴希阳 庞秋芳 彭喜春 欧仕益
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 体外发酵 肠道菌群 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 148-151
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

分别以两种抗性淀粉为唯一碳源,对直肠菌群进行体外发酵.通过研究发现,发酵过程中两种培养基的pH呈逐渐下降的趋势;双歧杆菌属、乳杆菌属的数量呈上升趋势;肠球菌属和肠杆菌属的数量也能保持比较稳定的数量,而拟杆菌的数量在发酵中后期开始减少,但总厌氧菌数比较稳定,因此发酵过程中肯定有不同菌属的生长演替;两种碳源均能被肠道菌群利用产生短链脂肪酸,其中以丙酸的量最大.乳酸在发酵过程中被积累并能快速被一些直肠菌群利用而消耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	彭喜春	暨南大学食品科学与工程系	39	366	11.0	17.0
3	吴希阳	暨南大学食品科学与工程系	72	500	12.0	18.0
4	庞秋芳	暨南大学食品科学与工程系	4	22	3.0	4.0