5款贝类食品加工技术

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 食品加工技术 贝类 加工产品 文蛤 脱壳 青蛤 蛾 蚌
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 禽畜水产
• 页码范围: 53-54
• 分类号: S968.3
• 字数: 873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.10.056

摘要

一、蛤干蛤分文蛤（蚌蛾）、青蛤（蛤蜊）两种,其加工产品有蛤干、蛤酱、蛤干贝等。蛤干的加工,有生脱壳与熟脱壳两种,是煮干品。将原料洗净,分离壳肉