发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件的研究

• 作者: 吴刚 姜瞻梅 田波 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制活性 ACE抑制肽 发酵乳 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-108
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

探讨了促进发酵乳中ACE抑制肤生成的外部因素条件.研究结果表明,菌株发酵凝乳(pH 4.7～5.0)后,产生肤量迅速积累,ACE抑制活性大幅度增强,产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性.添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量,添加酪蛋白组更为突出;添加乳清蛋白组肤粉ACE抑制活性减弱,而添加酪蛋白组肽粉ACE抑制活性增强.与发酵温度42℃相比,37℃发酵条件下有利于发酵乳ACE抑制肽生成;与4℃冷藏处理相比,37℃条件下保温培养对提高ACE抑制活性和肽含量更为显著(P<0.01),实验结果为发酵法生产ACE抑制肽提供了可靠的技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	田波	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
3	吴刚	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	17	184	5.0	13.0
4	姜瞻梅	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0