增稠剂，美妙口感制造者

• 作者: 飞翔
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 增稠剂 制造 口感 烹调 调味品 水分
• 年，卷（期）: zgjtys_2011,（18）
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 分类号: R988.1

摘要

无处不在的增稠剂 中国各大菜系在烹调的时候往往都有道工序叫“勾芡”，就是使用增稠剂的典型例子。在烹调的时候，我们往往会加入一些汤水或液态的调味品（如酱油、醋和料酒等），同时烹调原料在加热后也会有一些水分渗出，成为菜肴的汤汁。