姜油树脂微胶囊稳定性及动力学特性的研究

• 作者: 冯璨 周令国 李智 祝义伟 肖琳 郑连姬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜油树脂 姜辣素 微胶囊 稳定性 动力学特性
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 160-163
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以姜粉和姜油树脂为对照、姜辣素保存率为评价指标,通过实验考察了姜油树脂微胶囊（姜油树脂/β-环糊精包合物）在酸、碱、紫外线、高温、高湿影响下的稳定性,并进行了动力学特性（降解速率常数和半衰期）的初步研究。结果显示,pH1和pH11分别处理1d,微胶囊样品中姜辣素保存率分别为94.5%和70.3%。紫外光处理,微胶囊样品中姜辣素降解的速率常数为1.1463,半衰期为44.8d;110℃处理,姜辣素降解速率常数为2.50,半衰期为20.9d;高湿度（相对湿度92.5%）下,姜辣素降解速率常数3.12,半衰期为17.3d。与姜粉和姜油树脂相比,微胶囊对酸、碱、紫外线、高温、高湿等外界因素有着良好的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周令国		15	108	7.0	10.0
2	李智		9	65	4.0	8.0
3	肖琳		13	94	7.0	9.0
4	冯璨		12	70	6.0	8.0
5	祝义伟		19	79	7.0	8.0
6	郑连姬		7	32	4.0	5.0