植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理

• 作者: 侯伟峰 汤毅 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 腐败希瓦氏菌 抑菌 机理
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-88
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

结合植酸对南美白对虾的保鲜，以虾体优势腐败菌一腐败希瓦氏菌为研究对象，利用植酸溶液处理后，通过对细菌的抑菌效果及最小抑菌浓度、细菌生长曲线、碱性磷酸酶（AKP）等的测定研究其抑菌机理。结果表明，植酸对腐败希瓦氏菌有较强的抑菌效果，最低抑菌浓度（体积分数）为0.2％。同对照组相比，植酸能够影响细菌的生长规律，使细胞破损。细胞壁和细胞膜遭到破坏，AKP及电导率均增大，初步阐述了植酸对腐败希瓦氏菌的抑菌机理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院	95	719	15.0	24.0
3	汤毅	上海海洋大学食品学院	8	99	4.0	8.0
4	侯伟峰	上海海洋大学食品学院	8	222	8.0	8.0