干燥条件对啤酒花品质的影响

• 作者: 冯平 安志刚 张蕊 贠建民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥条件 啤酒花 α-酸 β-酸 褐变度
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-84,88
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明，在不同干燥温度条件下，随着干燥时间的延长，α-酸和β-酸均在逐渐减小，α-酸、β-酸的损失率逐渐增大，且α-酸的损失率大于β-酸的损失率。高温短时间干燥和低温长时间干燥均增大了α-酸、β-酸的损失率和褐变度，就α-酸和β-酸的损失率而言，70-60℃下，4-6h为最佳；对褐变度影响较小的温度是60℃和50℃。综上所述，对青岛大花品质影响最小的理想的干燥温度应确定为60℃左右为宜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学学院	102	504	11.0	16.0
2	安志刚	甘肃农业大学食品科学学院	6	53	4.0	6.0
3	张蕊	甘肃农业大学食品科学学院	5	15	3.0	3.0
4	冯平	甘肃农业大学食品科学学院	3	12	2.0	3.0