蓝靛果忍冬色素性质的研究

• 作者: 周旭泽 张文君 王瑞荣
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 色素 蓝靛果忍冬 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 41-42
• 分类号: S663.9
• 字数: 1585字
• 语种: 中文

摘要

以已经提取出的蓝靛果忍冬色素为原料,研究光、蔗糖、食盐、氧化剂、还原剂、金属离子对其性质的影响.结果表明:光使色素的稳定性变差,糖、盐对色素的性质基本没有影响,该色素抗氧化性较差,抗还原性较强,Fe3+、Cu2+容易使色素褪色,Ca2+、Zn2+、Mg2+对色素无明显影响.