酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响

• 作者: 孙露露 曾维丽 赵永敢
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 桔子罐头 酸碱处理 品质
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 136-137
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2197字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜桔子为原料,对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究.结果表明:桔瓣在浓度为0.2％的HCl溶液中于25℃下浸泡30 min,充分漂洗,再在浓度为0.3％的NaOH溶液中于30℃下浸泡3 min,制得的罐头产品色泽橙黄,脆度适中,汤汁透明,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢	漯河医学高等专科学校食品工程系	58	161	8.0	10.0
2	曾维丽	漯河医学高等专科学校食品工程系	37	81	5.0	6.0
3	孙露露	漯河医学高等专科学校食品工程系	1	3	1.0	1.0