超声场对固定化木瓜蛋白酶的影响研究

• 作者: 吴葛洋 曹雁平 王莹 王蓓 许楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化木瓜蛋白酶 超声 酶活力 米氏方程
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-145
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

用壳聚糖-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶后，超声处理固定化酶能够提高其活力，但对其最适温度与最适pH没有影响。研究了超声温度、超声时间、超声频率及超声强度对固定化酶活力的影响、单因素实验表明，在水浴温度50℃，135kHz，0．45W／cm2条件下超声50min时，酶活力提高最为显著．较未经超声处理的固定化木瓜蛋白酶活力提高了25．85％。研究低频槽式超声处理的固定化酶的动力学．结果显示超声处理使Km值降低．与未经超声处理的固定化木瓜蛋白酶Km值相比下降了31．83％，接近游离酶的Km值，Vmax值升高了8．35％．结果表明，超声场使酶与底物的亲和力增加。