凉瓜豆腐的研制

• 作者: 张宏康 杜彦玲
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 凉瓜粉 豆腐
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2

摘要

本文以大豆和凉瓜粉为主要原料，研究凉瓜豆腐的制作工艺，并通过单因素和正交组合试验，研究了影响凉瓜豆腐质量的因素。试验结果表明：凉瓜豆腐的最佳制作工艺为豆浆豆水比1：6、凉瓜粉添加量0．6％、葡萄糖酸-δ-内酯用量0．3％、凝固温度85℃及凝固时间25min时，所制作出的凉瓜豆腐的口感及风味最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	仲恺农业工程学院轻工食品学院	64	204	8.0	12.0
2	杜彦玲	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0