谷物代餐饮料的稳定性研究

• 作者: 张东凤 林勤芳 阮美娟
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物 代餐饮料 稳定性
• 年，卷（期）: nyjxb,（20）
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

谷物代餐饮料是一种以谷物原料为主，辅以大黄豆和花生等蛋白质原料制成一种饮料。本文从添加稳定剂、乳化剂和均质等途径对代餐饮料的稳定性进行了研究。试验结果显示：在谷物代餐饮料中添加结冷胶0．00525％、微晶纤维素0．0035％、海藻酸钠0．00525％、蔗糖酯0．015％及改性大豆磷脂0．035％后，在75℃、40MPa和30MPa的压力下均质2次时，饮料的稳定效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	张东凤	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0
3	林勤芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0