鸡肉多肽酶解条件的研究

• 作者: 周政 张倩 张永明 张海松 王艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 多肽 木瓜蛋白酶 胰蛋白酶
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 325-327
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

探索鸡肉多肽酶解的最佳条件。以鸡肉、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶为原料，酶解液中多肽浓度和最终多肽得率为指标，采用单因素和正交实验筛选鸡肉多肽酶解的最佳条件。结果：木瓜蛋白酶用量2．50％（[E]／[S]，W/W），底物浓度9％（[S]），pH7．70，水解温度60℃，水解时N4h，多肽得率为58．22％。结论：木瓜蛋白酶能有效水解鸡肉获得鸡肉多肽，其酶解鸡肉多肽的得率比胰蛋白酶高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩	杭州万向职业技术学院生物技术系	20	57	5.0	7.0
2	张海松	杭州万向职业技术学院生物技术系	19	66	5.0	7.0
3	王艳	贵州大学生命科学院食品系	8	12	2.0	3.0
4	周政	贵州大学生命科学院食品系	1	4	1.0	1.0