葡萄籽蛋白的中性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究

• 作者: 刘军军 唐乃帮 商学兵 李超
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽蛋白 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: nyjxb,（20）
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.2

摘要

首先优化葡萄籽蛋白的中性蛋白酶酶解工艺参数，然后研究其酶解物的抗氧化活性。结果表明：最佳工艺条件为酶解时间2．9h、pH值6．6和酶解温度45．3℃，此时水解度为18．44％。葡萄籽蛋白中性蛋白酶酶解物在104～520wg／mL和166．6～833μg/mL范围内，其对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为24．34％-38．02％和27．72％-81．19％；且都存在明显的量效关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
2	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
3	刘军军	徐州工程学院食品工程学院	5	0	0.0	0.0
4	唐乃帮	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0