蜂蜜酒生香酵母产酯性能比较和产酯条件研究

• 作者: 丛寅 柴霞 田泽英 苏蕊 薛静 陶树兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜酒 生香酵母 总酯 产酯条件
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 234-238
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对6株生香酵母在蜂蜜酒发酵中的产酯性能进行比较，探讨生香酵母的产酯条件，为蜂蜜酒的发酵提供参考。结果表明。异常汉逊酵母异常变种（Hansenula anomala var. anomala）1437产酯最高，为0．8431g／L；该菌株产酯开始时的乙醇浓度以5％-6％比较合适，最适pH为5，最适温度为25-28℃，装液量以40％-50％较好，连续振荡不利于产酯；接种生香酵母2d后再接入1％酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）1306能促进异常汉逊酵母异常变种1437产酯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶树兴	陕西师范大学生命科学学院	20	130	8.0	10.0
2	丛寅	陕西师范大学生命科学学院	4	27	3.0	4.0
3	柴霞	陕西师范大学生命科学学院	5	33	4.0	5.0
4	薛静	陕西师范大学生命科学学院	7	147	6.0	7.0
5	田泽英	陕西师范大学生命科学学院	2	20	2.0	2.0
6	苏蕊	陕西师范大学生命科学学院	4	33	4.0	4.0