低高级醇啤酒酵母的选育及中试发酵

• 作者: 凌宏志 平文祥 王葳 蔺善喜 赵辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 啤酒酵母 诱变 响应面法 中试发酵
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 242-244,367
• 分类号: TS261.11
• 语种: 中文

摘要

利用紫外和硫酸二乙酯对出发酵母菌株进行复合诱变，三重筛选获得高级醇产量少的菌株。同时采用响应面分析方法对发酵条件进行优化，得到最优发酵参数。中试发酵得到总高级醇含量70．67mg／L，感官和其它理化指标优良的啤酒。