浓缩液醇化处理对烟草薄片致香成分及感官质量的影响

• 作者: 吴继忠 周强 廖付 李奇 程昌合 陶丰
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 烟草薄片 浓缩液 醇化 致香物质 感官质量
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 142-144
• 分类号: S572
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2011.01.064

摘要

通过对比分析浓缩液经醇化处理前、后对其物理化学性质、香气成分及烟草薄片的主要致香成分和內在感官质量,结果表明:(1)经醇化处理后浓缩液中蛋白质、果胶、总糖含量有所降低,醇化后浓缩液的粘度和pH值也稍有降低;(2)经醇化处理后烟梗、烟末浓缩液及所制成烟草薄片的挥发性组分增多且主要致香成分含量均有不同程度的增加,其中新植二烯含量增幅最大;(3)浓缩液经醇化处理后烟草薄片的香气量、谐调性、木质杂气和余味等方面有较明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程昌合		17	89	6.0	9.0
3	吴继忠		6	42	3.0	6.0
4	廖付		8	34	3.0	5.0
5	周强		3	103	3.0	3.0
6	陶丰		2	89	2.0	2.0
7	李奇		7	49	3.0	7.0