烧鸡加工过程中肌肉超微结构的变化

• 作者: 吴锁链 康怀彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 超微结构 肌原纤维
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 181-183
• 分类号: TS251.67
• 语种: 中文

摘要

采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜对烧鸡加工过程中超微结构的变化进行观察,结果表明,烧鸡加工过程中肌束膜、肌内膜和肌原纤维的结构均发生了不同程度的变化,肌肉超微结构的变化是影响烧鸡嫩度的内在因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	吴锁链	河南科技大学食品与生物工程学院	3	16	2.0	3.0