酶法制备辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的工艺及其优化

• 作者: 刘亚伟 邹建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸酐水解淀粉 α-淀粉酶 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 174-177
• 分类号: TS231
• 字数: 3561字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,用α-淀粉酶对合成的辛烯基琥珀酸酐淀粉水解,研究酶法制备辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的工艺条件,并通过响应面分析实验对工艺进行优化。确定合成的最佳工艺参数为：酶用量115U/g,水解温度95℃,水解时间49min,所得产品辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的DE值为8.01。通过响应面方差分析可以得出,三个因素对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的DE值的影响显著,且加酶量与水解温度、水解温度与水解时间之间的交互影响作用也显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学食品学院	107	537	12.0	17.0
2	邹建		24	89	6.0	9.0