质构仪在我国食品品质评价中的应用综述

• 作者: 王敏 贺丽霞 黄忠民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 质构 食品 品质评价
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 446-449
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

介绍了质构仪的测定原理、测量模式和近年来在我国食品研究与开发中的应用情况,分析了质构仪在谷物、乳制品、肉制品以及果蔬方面的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	贺丽霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	60	2.0	3.0
3	黄忠民		1	47	1.0	1.0