酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的工艺优化

• 作者: 李松林 汤彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘蓝 原花青素 酶提取 中心组合设计 响应曲面
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 315-318
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以紫甘蓝为原料,在单因素实验基础上,通过中心组合设计和响应面分析法,对酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的条件进行研究。确定酶辅助提取的最佳工艺条件是：酶解时间2.5h,酶解温度43.39℃,纤维素酶浓度0.02%,果胶酶浓度0.02%,在此工艺条件下,原花青素的提取率为17.3%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李松林	淮阴工学院食品工程系	17	80	6.0	8.0
2	汤彤	淮阴工学院食品工程系	1	7	1.0	1.0