改性红薯渣在饼干中的应用研究

• 作者: 倪文霞 王宏勋 王尚玉 黄泽元
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高品质膳食纤维 膳食纤维饼干 纤维素酶 工艺
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（22）
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析，确定了其最佳配方，即起酥油30％、碳酸氢铵0．6％、酶解红薯渣30％、白砂糖30％、小苏打O．4％、鸡蛋5％．xL食盐0．6％。最佳焙烤条件为180°（2，8min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	王尚玉	武汉工业学院食品科学与工程学院	31	206	9.0	12.0
3	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
4	倪文霞	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	40	4.0	6.0