葡萄干制作技术

• 作者: 施秀萍
• 来源期刊: 农村新技术
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄干 制作技术 葡萄品种 工艺流程 操作要点 碱处理 含糖量 玫瑰香
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 36-36
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.19.039

摘要

一、工艺流程 选料→剪串→浸碱处理→干制→回软→包装。 二、操作要点1．选料。原料葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软，含糖量高，外形美观。品种以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄品种也可制葡萄干。果实要充分成熟。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施秀萍		4	2	1.0	1.0