箱式气调贮藏对采后蓝莓生理生化变化的影响

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 孟宪军 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 箱式气调贮藏 蓝莓 高浓度CO2 生理生化变化
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 379-383
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以伯克利品种蓝莓为试材,研究了在1℃的5%O2＋10%CO2;5%O2＋20%CO2和5%O2＋30%CO2的箱式气调贮藏条件下的生理生化变化情况。每20d测定一次酶促防御系统的酶活性、抗病性相关酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量,并测定呼吸速率、木质素含量、果实硬度和腐烂率。实验结果表明：与对照相比,3种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启动酶促防御系统,使过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性得到提高,同时也减慢了还原型谷胱甘肽（GSH）含量下降的速率,增加了VC含量。3种浓度的CO2处理还可有效减慢呼吸速率,抑制腐烂的发生并可有效提高木质素含量和果实硬度,其中5%O2＋30%CO2更有利于延缓衰老进程,可使有效贮藏期延长至95d左右。研究认为：蓝莓对高浓度CO2有很强的耐力,高浓度CO2箱式气调用于蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	田密霞	沈阳农业大学食品学院	1	73	1.0	1.0