石榴汁护色工艺

• 作者: 常景玲 李丹 王斌 邓小莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴汁 护色剂 护色工艺 色泽
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-268,272
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

筛选石榴汁护色剂并确定护色工艺参数。通过单因素和正交实验,结合灭菌方法对比和评价护色剂对石榴汁色泽的影响,获得最佳石榴汁护色剂的工艺参数。结果表明,使用复合护色剂的护色效果优于单一护色剂,复合护色剂的最佳配比为1.0g/L氯化钠、0.6g/L焦磷酸钠、1.0g/L柠檬酸、0.2g/L维生素C。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓小莉		25	136	7.0	10.0
2	常景玲		63	347	12.0	16.0
3	王斌		56	356	10.0	17.0
4	李丹		48	155	7.0	10.0