发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的性质研究

• 作者: 沈汪洋 金征宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发 芽咖啡豆 α-半乳糖苷酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11958-11960
• 分类号: TS273
• 字数: 2145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.19.229

摘要

[目的]研究发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的酶学性质.[方法]从发芽咖啡豆中提取α-半乳糖苷酶,研究不同温度和pH下的酶活,并确定该酶的最适温度和pH.研究了不同金属离子和不同离子强度(NaCl)对α-半乳糖苷酶酶活的影响.Lineweaver-Burk双倒数作图法测定该酶的Km和Vmax.[结果]α-半乳糖苷酶的最适温度和pH分别为45 ℃、6.0,热稳定温度范围为20～50 ℃,pH稳定范围为5.0～7.0.Na+、K+、Mg2+和Cu2+对α-半乳糖苷酶酶活的影响不大,Zn2+促进酶活,Ba2+对酶活稍有抑制,Hg2+强烈抑制α-半乳糖苷酶的活性.在0～0.25 mol/L离子强度(NaCI)范围内,α-半乳糖苷酶的酶活不受影响.Lineweaver-Burk双倒数作图法测定该酶的Km和Vmax 分别为0.556 mmol/L、1.19 WnoVmin,[结论]该研究为发芽咖啡豆α-丰乳糖苷酶的进一步应用提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品科学与工程学院	314	3526	29.0	41.0
2	沈汪洋	武汉工业学院食品科学与工程学院	13	158	6.0	12.0