干制苹果片无硫复合护色液的优化配制

• 作者: 张俊 张永茂 张芳 李新明 王学喜
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 无硫护色 干制 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 142-148
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3340字
• 语种: 中文

摘要

以苹果为试材,选用氯化钠、氛化钙、柠檬酸、EDTA-2Na、异杭坏血酸钠为试剂,采用响应面法对苹果片干制过程中的褐变进行了护色研究.结果表明:氯化钠l.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异杭坏血酸钠1.65%为最优护色工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	102	670	13.0	18.0
2	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	65	319	10.0	14.0
3	李新明	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	15	82	6.0	8.0
4	王学喜	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	28	121	7.0	9.0
5	张俊	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	16	98	5.0	9.0