玉米蛋白粉酶法水解制备高F-寡肽的研究

• 作者: 刘可春 刘玉春 刘金伟 史建国 楚杰 牛纪超 王德友 赵玉斌
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 风味蛋白酶 活性炭 F-寡肽
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS239

摘要

本文在玉米蛋白粉预处理及碱性蛋白酶水解研究的基础上，将碱性蛋白酶作用后的水解液为底物，进行了风味蛋白酶最佳降解条件的单因素及正交试验的研究。结果表明：水解最佳条件为酶浓度（E／S）4．0％、水解时间4h、温度50℃和在pH值为7，在此条件下制备的水解液经活性炭吸附．F寡值从3．32升到29．8。