莲子红皮多糖提取工艺研究

• 作者: 宋焕禄 徐虹 曹杨 朱雨薇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子红皮 多糖 正交优化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 266-268
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

红皮莲子在磨皮加工中会产生约15%的红皮粉.经测定,红皮粉中总多糖的含量为9.90%.为进一步开发和利用莲子的营养价值,本研究采用水提醇析法制备莲子红皮多糖.在单因素实验分析基础上,以多糖得率为指标,设计正交实验对提取条件进行了优化.结果表明,使用α一淀粉酶从莲子红皮中提取多糖,当料液比为1:15,酶解时间为105min,粉碎粒度为100目,多糖得率可达8.42%,多糖纯度为83.19%.由此可见,莲子红皮粉具有可开发利用的良好前景.