真空浸糖樱桃番茄果脯加工工艺研究

• 作者: 祁芳斌 陈发兴 黄国成
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃番茄果脯 护色硬化 真空浸糖
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 食品——研究报告
• 页码范围: 140-144
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2995字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验方法优化了樱桃番茄低糖果脯的真空浸糖加工工艺,结果表明:采用1％柠檬酸溶液护色,2％δ-葡萄糖酸内酯浸泡硬化,6g/kg海藻酸钠作保形处理,在真空为0.08 MPa、糖液温度为55℃,浸糖时间80 min后,温度65C下干制12h,可获得品质、外观和口感均较好的低糖樱桃番茄果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈发兴		55	648	12.0	24.0
2	祁芳斌		17	69	4.0	8.0