泡发木耳应使用凉水

• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 农学
• 关键词: 木耳 渗透作用 生长期
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: S646.604

摘要

木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发3500至4500克，吃起来脆嫩爽口。热水发木耳每千克只能涨发2500至3500克，且口感绵软发黏。