鱼鳞冻汤包的开发

• 作者: 董道顺
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞冻 馅心 汤包
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

鱼鳞中舍有丰富的营养成分，尤其是胶原蛋白，是可被充分开发利用的宝贵资源，然而却常作为下脚料被丢弃。本文充分利用了当地丰富的淡水鱼鳞资源，制作鱼鳞冻，并大胆运用于汤包馅心的制作中，制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包，在汤包中当属首例。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董道顺	江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院	25	50	4.0	6.0