牛蒡茶饮料加工工艺研究

• 作者: 宋慧 李勇 郑燕 闫振静 陈尚龙 高兆建
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡饮料 菊糖 口感配方 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2

摘要

以牛蒡为原料，决明子、玫瑰花、茉莉花、金银花、甘草和白砂糖为辅料调配出天然牛蒡凉茶饮料。通过正交试验确定了最佳浸提条件和牛蒡茶饮料的配方。结果表明：牛蒡最佳浸提条件为：固液比1：30、提取时间90min和提取温度80℃，菊糖的提取率为9．75％。牛蒡茶饮料的最佳配方为：牛蒡浸提液100mL、加糖量为10g、花香料浸提液为8mL及功能性成分浸提液为20mL。在此条件下调配的牛蒡凉茶饮料的嗜好性最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程学院	83	261	9.0	13.0
2	陈尚龙	徐州工程学院食品工程学院	80	164	6.0	10.0
3	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
4	高兆建	徐州工程学院食品工程学院	28	158	8.0	12.0
5	郑燕	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	闫振静	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0