几种麦芽抗酵母菌粗蛋白含量比较及性质分析

• 作者: 姜晓雷 李明达 赵睿 赵长新 陈霞 韩丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦麦芽 抗酵母蛋白 性质分析
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 112-114,117
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用硫酸提取及硫酸铵分级沉淀法对八种国内外麦芽的抗酵母蛋白进行了含量分析,得出国产Danpi-2的抗酵母粗蛋白含量最高,达到338μg/g麦芽;同时对抗酵母蛋白的性质进行了分析,得出分子量为10kDa左右的抗酵母粗蛋白能抵抗100℃的高温,把抗酵母粗蛋白加入到发酵液中,酵母数量大量减少,酵母对葡萄糖的利用下降,pH下降缓慢,当粗蛋白含量达到32μg/mL时,酵母生长抑制率达到了50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	李明达	大连工业大学生物与食品工程学院	8	34	4.0	5.0
3	姜晓雷	大连工业大学生物与食品工程学院	8	25	3.0	4.0
4	陈霞	大连工业大学生物与食品工程学院	10	54	4.0	7.0
5	赵睿	大连工业大学生物与食品工程学院	6	28	2.0	5.0
6	韩丹	大连工业大学生物与食品工程学院	10	60	5.0	7.0