喷雾干燥对发酵乳杆菌KLDS1.0709存活影响的研究

• 作者: 孟祥晨 郭云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 脱脂乳 发酵乳杆菌 海藻糖 蔗糖
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 109-111
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究喷雾干燥对高抗氧化活性发酵乳杆菌KLDS1.0709存活的影响.以脱脂乳为菌体悬浮基质,研究不同出风温度对该菌喷雾干燥后菌体存活率的影响,然后在脱脂乳中添加不同比例的海藻糖和蔗糖,比较不同基质对菌体存活率的影响.结果表明,随出风温度的升高,菌体存活率和水分含量均降低;当出风温度为75℃时,菌体存活率为62.98%,残留水分含量为5.80%.以10%脱脂乳+5%海藻糖+5%蔗糖为基质进行喷雾干燥,菌体存活率最高达73.90%,表明海藻糖和蔗糖与脱脂乳混合作为基质时可提高该菌喷雾干燥后的存活率.