5款菌藻类风味食品腌制方法

• 作者: 杨洁
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制方法 风味食品 菌藻类 糖醋蘑菇 原料配方 原料选择 工艺流程 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 所属期刊栏目: 果蔬菌类
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.14.033

摘要

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。