炒菜什么时候放盐好

• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 工学
• 关键词: 炒菜 盐 营养成份 有害物质 花生油 菜籽油 口味 豆油
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS218

摘要

通常，炒菜不宜过早放盐，要不然会出汤，影响口味。然而究竟什么时候放盐好，这决定于炒菜用油。假如用豆油、菜籽油炒菜，要先放菜、后下盐，这样能够减少蔬菜中营养成份的损失。假如用花生油炒菜，就应当先下盐、后放菜，因花生油中也许会包含黄曲霉菌，先放盐，盐中的碘化物可以除掉这类有害物质。假如用动物油炒菜，